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关于苹果的小秘密!

已有 694 人浏览  发布时间:2019/10/18

苹果削完皮,还没来得及吃就变色了,到底怎么回事?原来当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。其实这种褐变较开始只影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,还可食用。但要强调的是,如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,就会使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。这个时候就不能再食用了。

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